北京炸酱面的面怎么做？
我是土生土长的北京人，关于炸酱我可是有太多故事了。 我小时候最爱吃的是炸酱面！记得那时每天早上妈妈都会去早市上买半斤猪肉馅儿，然后回家做炸酱给爸爸和我们一起吃。 妈妈说：“咱们吃的这个酱啊，是‘四八’的（我们那会没通下水道，都是挖坑倒粪）。” 我问妈妈什么是‘四八’，她说：“就是过四天，地下道里的泥呀、碎砖头呀、垃圾呀都沉淀下来，这时候往里面扫进去一些干净土，再翻拌一下，就可以埋上盖了。” 小时候觉得我妈真厉害，连这个都能讲得这么清楚。 其实家里做的炸酱和面馆里做的不一样。妈妈每次都会把黄酱和水调匀了，往里边打两个鸡蛋，这样酱的颜色才会金黄透亮。不过打鸡蛋的时候千万不能搅，否则会起泡。等锅开了再把酱料倒进锅里，这时妈妈会往里边放少许糖和酱油调味，再放进切成小块的肥肉，用小火熬上一阵子，等到肥肉变成油，酱也被熬得稀溜溜的，就可以关火了。 关火后不能急着把酱盛出，而是要让酱在锅底里继续留着，让锅边上的余温再焖一段时间，这样才能让酱的味道融到一块。
我小时候最喜欢吃的就是妈妈做的炸酱，不过现在自己做了妈妈口中的炸酱，却再也吃不出小时候的味道了…… 想学炸酱的朋友，不妨做做看哦～❤️ 用料 黄酱2勺 豆瓣酱1勺 料酒1勺 甜面酱1勺 白砂糖3勺 花生油5勺 姜2片 大葱1段 八角1颗 桂皮1小块 香叶2片 辣椒(剪成段的)适量
做法 准备好所有的食材。
黄豆酱和豆瓣酱里含有盐份，所以其他调味料都没有加盐。
将两种酱放在一起搅拌均匀。
锅内放入适量的花生油，烧热后加入几粒花椒，爆出香味后将花椒粒捞出不用。
然后将切好的葱姜蒜和香料倒入锅中，爆香。
倒入调好的酱料。
加入清水，清水的量要大一点，要没过锅内食材的一半。开大火将锅烧开。
锅内的水开后，转小火慢慢熬制，中间记得经常搅拌，防止糊底。
等到汤汁变得浓厚起来，就可以关火了。
做好的炸酱可以放在干净的容器内，盖上盖子，放在一旁备用。
面条的话最简单的做法就是用开水泡一下就好啦。 泡过的面条浇上炸酱，拌着吃，别提多香了。