酸菜怎么烧好吃吗？
东北人，家里每年冬天都要囤好多酸菜，用缸装起来，在东北这样的大缸很常见，我家现在还用着呢 。 新鲜的白菜腌出来的酸菜口感是最好的，但一次吃不完，就会坏掉，所以每次都是吃一缸，腌一缸。（现在生活条件好了，不用一次吃一大缸了，嘻嘻） 把新鲜白菜冲洗干净，凉开水加盐浸泡10分钟左右，然后捞出来控干水分。
切掉白菜的老根部分，用手撕成小段儿，叶子和帮子分开备用（这个步骤可以由妈妈或者奶奶代劳咯~） 辣椒切丝、香叶、花椒、八角冲洗干净晾干水分待用 （这里如果怕辣也可以换成豆瓣酱，我这个是跟妈妈学的做法，最正宗的酸菜做法肯定是放干辣椒的哈！但宝宝我喜欢吃，所以我放了青椒）。
锅里加入适量的食用油，烧热后放入准备好的香料小火炒出香味。 加入3勺生抽+2勺老抽+4勺豆瓣酱+5勺糖+适量清水大火煮开转小火炖2小时左右（水可以比正常做菜多一些，这样更能入味）。
把切好的白菜帮子和辣椒丝放入锅中继续炖煮20分钟左右，让酸菜充分吸收汤汁的味道。 关火让酸菜在汤里继续泡着，最好能让酸菜的味道更浓郁一点儿！ 我家最爱吃的酸菜馅饺子，就是用的这个汤汁拌的馅儿！超级好吃！
等第二天早上起床就可以吃到美味的酸菜炖粉条啦！ 也可以像东北家庭那样，来上个铁锅炖酸菜，那味道绝了！ 对了，吃完酸菜别忘了给碗里挑几个鱼片哦～那是鱼肉最嫩的地方，刺比较少！ 祝大家吃得开心！