怎么爆炒小鲍鱼好吃？
食材： 鲍鱼4个、葱姜蒜适量、朝天椒2个、尖椒1个； 辅料： 料酒1勺、生抽3勺老抽半勺、白糖少许、胡椒粉适量陈醋2勺、豆瓣酱1勺、水淀粉少许； 做法步骤： 1.新鲜的小鲍鱼去掉内脏和贝壳，清洗干净备用。锅中放入适量清水，加1勺料酒、姜片，然后把处理干净的小鲍鱼放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟取出。
2.把鲍鱼壳洗干净后放入锅中，加入少量清水和适量料酒，煮熟后摆入盘中。
3.大蒜切末，姜、葱白部分切成丝，朝天椒切段，尖椒切成圈。锅内放适量油烧热后，爆香姜、葱、蒜末和辣椒，然后加入3勺生抽、半勺老抽、1勺豆瓣酱、2勺和陈醋、适量白糖、胡椒粉调成酱汁。
4.把调好的酱汁淋在鲍鱼肉上，再蒸8-10分钟左右至熟。另起锅，烧热后加适量油，把鲍鱼壳放入锅中煎一下，出香味之后把蒸熟的鲍鱼连汤汁一起倒入锅中，用水淀粉勾芡，出锅前再把葱花撒上即可。