这个我得好好说道一下，我家每年都做一大缸的酸菜，味道那叫一个棒！ 先说材料吧：白菜、盐、辣椒、花椒、大料、芥菜籽（如果有的话最好）、醋和酱油。注意一定要晾干白菜水分哦～ 然后就是最关键步骤了：炒制酸菜。锅里放入清水，放适量盐和少许植物油，大火煮开之后把准备好的芥菜籽、辣椒、花椒和大料放锅里煮开，关火让配料的味道渗入水里。
重点来了~~等水温降到不烫手的时候把洗净的白菜放进去翻滚均匀，盖上盖子闷30分钟。这时的白菜已经变软并且带有一丝辛辣的味道。 把白菜从桶里捞出来，放在通风处晾干水气，一定要晾干啊，不然容易变质。
晒得差不多了就加入少许醋和酱油拌匀，装进干净的坛子里封好口，3天后就可以吃了。
做好的酸菜吃起来酸爽可口，拌饭一流啊。我最多的一次吃两三大碗米饭………
钱开发优质答主酸菜豆是一道非常美味可口的食物，其实酸菜豆的腌制方法并不难，自己在家完全可以做。自己在家做酸菜豆的话不仅成本低，而且没有任何的添加剂，更加的健康卫生。接下来就把酸菜豆的腌制方法分享给大家，想要腌制酸菜豆的话，可以采用下面的方法。
在开始腌制酸菜豆之前，要先把豆角清洗干净，把坏掉的和不好的挑出来，然后放在通风透气处晾干水分，如果水分没有晾干就腌制的话，做出来的酸菜豆容易发霉。在豆角晾干水分的时间里，我们可以把所需要的调料准备好，准备姜，蒜，白酒，盐，高度的白酒最好是准备上两瓶，腌制酸菜豆的时候，要把瓶口和瓶盖清洗干净，最好是用开水高温消毒，以免上面有细菌，污染了里面的东西。
等豆角晾干水分了之后，接下来就可以进行腌制了。先在瓶底撒上一层盐和上一层蒜，然后放上一层豆角，再放一层蒜和盐，把所有的豆角都装进瓶子里之后，在瓶口处用蒜和盐封上，倒入高度的白酒，这样就完成了酸菜豆的腌制。
