苔干菜怎么烧好吃？
这个“干”字就有误导之嫌了。 这种“干”是晒干的苔菜，而不是油炸的咸菜。现在的人总是把两个不同风味的食材混为一谈。 其实这是两种完全不同的食材。而且差别很大。
1、颜色不一样。这个是最明显的。新鲜的苔菜绿色鲜艳。而晒干以后的苔菜，颜色偏暗。看上去没有多少水分。而且不是鲜绿那种感觉了。而是墨绿。
2、味道不一样。这似乎是需要比较才能确认的事情。其实也不尽然。你仔细咀嚼一下刚采下来的鲜嫩苔菜，你会觉得有些微辣味。而这种酸辣的味道在制作成咸菜以后就不见了。只剩下清淡且独特的香味儿。如果你直接咀嚼一片晒干的苔菜，你是感觉不到它的辣味的。只有细细品嚼才会在舌尖上有一丝微微辣的痕迹。
3、质感不一样。新鲜的苔菜脆生生，晒干以后的苔菜韧柔柔，很有嚼劲。吃的时候需要浸泡，而且多洗几遍也能基本去除其中的盐分。 用油煎炒或者用水煮炖，都很容易消化。只是个人口感不同而已。 我喜欢干锅花菜的做法。比如干锅茶树菇，干锅藕丁。而我姐姐则喜欢清炒或者水煮。她不喜欢我这样的重口味。