什么动物奶油好吃吗？
好问题！ 首先明确一点，所谓的「动物奶油」（牛奶、羊奶等乳品）和「人造奶油」（氢化植物油为主要原料）都不是巧克力制作中的「可可脂」或「巧克力脂」。它们不是巧克力的组成部分，也不是巧克力的代用品。 但二者都可以用作巧克力制作的辅料。
作为辅料的「动物奶油」通常指的是由新鲜牛奶中分离获得的天然脂肪——黄油。在西方，人们将未经加热、未经改性的天然脂肪称为cold-pressed/cold-milled/creamed butter。而经高温加热、经过化学改良的油脂则被称为hydrogenated/partially hydrogenated/mixed fat，其中也包含了部分从植物中提取的人造脂肪。
作为一种富含脂质的营养素，动物奶油本身的味道并不怎么好形容。它具有与牛奶相近的鲜香，又混有来自脂肪酶的水解香味(酸奶那样的浓香)，还有来自蛋白质的淡淡苦涩味。不过这些味道都很淡很杂，远没有重口味到可以独当一面的地步。对味道敏感的吃货们往往会认为它「不好吃」「有腥味儿」「闻着臭吃着香」或是「尝起来像奶油蛋糕」之类的。 而经过加热及化学改性的人造奶油往往有着更醇厚的香味（类似于烧焦的糊香味），口感也更细腻滑糯，但这样的改变同时也让人造奶油失去了原本那丝独特的风味。我们经常在超市看到的人造奶油都是金黄色的，而且味道也差不多。这跟氢化反应让脂肪酸炭化结痂的性质有关，也让这种粉末状或固态的脂类成为了我们日常饮食的一部分。
当然，无论是动物奶油还是人造奶油，原味的都不算是巧克力。要成为巧克力，就需要添加可可液块、可可粉或是脱脂奶粉等食材，来制成“巧克力酱”。而“巧克力酱”+动物奶油/人造奶油就成了我们常吃的巧克力奶油糕点，如慕斯蛋糕、泡芙、芝士蛋糕等。 不过我还没这么奢侈过……一般就是家里用黄油、糖、鸡蛋做的饼干，或是用巧克力豆、白糖、黄油做的巧克力蛋糕。