怎么熬制辣椒好吃？
首先，你要明白，辣椒炒肉，辣不代表不甜！ 湖南人吃辣椒，那可是无辣不欢的，我吃过最辣的辣椒，叫海椒，那辣椒辣得皮都发了皱（不知道你们那里有没有这种辣椒，全红色的，很粗）。 这样的辣椒拿来清炒，真的能把人送走，那味道，用一个字来形容就是“冲”，满嘴都是火辣辣的。 但这样的辣椒也不是最好的辣椒，最佳的选择其实是二荆条辣椒。 二荆条辣椒，是川菜常用的辣椒，颜色浅，形状细而长，皮薄，在炒制的时候容易入味。最重要的是，二荆条辣椒辣度适中，微辣、中辣都有，而且带有独特的清香味儿和甜味。 用二荆条辣椒做的菜品可太多了，毛血旺里的辣椒，麻辣小龙虾里的辣椒，水煮鱼里面的辣椒，还有我们湘西人最喜欢的剁椒鱼头里面，也有二荆条辣椒的身影。 但是这样好的辣椒，如果你做辣椒炒肉的话，那就浪费了。因为二荆条辣椒最适合的做法是剁碎后做成佐料，用来炝锅或者调味。比如剁椒芋头，剁椒包菜粉丝，剁椒大头虾等等。
那么到底什么样的干辣椒适合用来做辣椒炒肉呢？ 我个人认为，最好吃的辣椒炒肉，是用线椒来做的。线椒是尖椒的一个变种，颜色碧绿，形状像长线一样。线椒的味道酸辣，肉质厚实，而且是越炒越入味。我用线椒做过青椒肉丝，用线椒做过辣椒炒蛋，用过线椒做过泡椒凤爪。但是，最经典的做法还是用线椒来做辣椒炒肉。 用线椒做出来的辣椒炒肉，辣味是融进肉里那种香辣，吃起来不腻人不燥，特别过瘾。
挑选线椒也是有讲究的，要选颜色翠绿，个头比较小的。太红的线椒，不一定是好线椒，太老的线椒，口感发涩。 小贴士 如果您也喜欢做美食，可以加入我的圈子哦～ 【用极简的制作方法，让平凡的食物变得惊艳】