家常红炖怎么做好吃？
家常红炖鱼的做法：材料：草鱼一条，豆笋100克，油，盐，生姜，大葱，红辣椒，花椒粒适量；做法：1、买回来的鱼清洗干净，鱼头和鱼尾巴分开，鱼切成段；2、把切好的鱼段放入沸水中汆一下，去除血腥泡和粘液，捞出备用；3、葱姜蒜和辣椒切好备用，热锅放油，油开后放入花椒粒，辣椒，葱姜蒜，煸出香味放入鱼段；4、鱼块翻匀后加入料酒，清水没过鱼块，要是有汤剩下，倒进去炖豆腐，萝卜，白菜等蔬菜；5、大火炖2分钟，转成小火慢炖，20分钟后加入盐，再炖一会儿就可以关火了。
家常红烧鱼类菜肴很多，做法也不少，在众多的红烧鱼做法中，豆豉红烧鱼的口味和风格算是别具一格，它入口咸香，微带点微辣的口味搭配，能更好地刺激味蕾，增加食欲，它适宜于治疗风寒咳嗽、伤风感冒、伤寒腹痛、小便不利、浮肿腹胀等症。
接下来，我们就来看一看，这道家常红烧豆豉鱼的详细制作方法吧。
第一步：买一条草鱼，洗净之后，去掉鱼鳞和鱼鳃，特别是鱼鳃要洗净，因为它很难处理，并且很脏，另外内脏也要清理干净。然后把鱼斩成三段，鱼尾不要斩节了。再把鱼横放，从鱼尾开始至鱼头，划开一条口，并把鱼鳔取出。然后再去掉鱼的主骨，就得到三块鱼身和大鱼头了。把鱼身和大鱼头分别置水中浸泡十分钟，并洗净。洗净之后，把鱼放在盛有适量水的锅里，加热，当锅里的水烧开后，把鱼捞起，沥干水待用。
第二步：油锅烧热，放入姜片、花椒、大葱，炒香后把材料捞起，倒掉油。然后再加入适量的油，油烧热之后，把鱼放入。煎至鱼皮发黄，再把鱼捞起，把油倒出。留下适量的油。
第三步：把煎过的鱼放入炖盅，并加入适量的水，要没过鱼。然后把炖盅放入锅里，再倒入刚烧好的开水，盖上锅盖，炖三十分钟。炖好之后，把鱼捞出，剩汤待用。
第四步：把鱼捞出来以后，再把鱼放进油锅，加适量食盐调味之后，便可起锅了。起锅之后，把鱼装盘，然后把鱼汤浇在鱼身上，放上葱丝和姜丝，即可。