怎么烧猪好吃？
- 烧猪，是广府人过年必吃的传统年肴；
- 用柴火炉、瓦煲烹制而成，讲究“镬气”和“炭火香味”
- 皮色金黄，带有亮泽，皮脆肉嫩，肥而不腻，有嚼头
- 配上自制的酸梅酱食用，味道更佳
- 大年初一早上吃烧猪，取意“好彩头”（烧猪肉的“烧”字，读第一声）
以前，广州人有“初一食甜，来年大甜”的说法，所以这烧猪也得做得又甜又酥才符合好意头！ 那怎么做呢？接着往下看~
【原料】
猪五花肉、腐乳、花生酱、芝麻酱、白糖、酒、老抽、蒜茸 【步骤】
① 用冷水把猪肉洗干净，放进锅内用清水煮至半熟（用筷子能穿透即可）
② 取出用厨房纸擦干表皮水分，然后用刀刮净未熟的纹理痕迹，并用清水冲洗干净，沥干备用
③ 调酱料：在碗中加入三勺白糖、两勺老抽、一勺白酒、一两粒八角碾碎，调成酱汁备用
④ 在煮肉的汤锅中放入两勺花生油，然后倒入调好的调料汁，再把洗净的肉放进去，加盖烧开后再小火焖半小时
⑤ 取出腌好的肉，用竹签在肉上刺多几个洞，这样更容易入味
⑥ 把豆腐乳泥、花生酱、芝麻酱、蒜泥，以2：1：0.5：1的比例搅拌均匀，调成酱料待用
⑦ 瓦煲底部铺上锡箔纸，然后把拌好的酱料均匀铺在上面
⑧ 把腌制好的肉放在酱料上，覆盖盖子，小火煲两个钟头左右至软腻便可关火冷却
⑨ 冷却后切件上碟，蘸着酸甜酱汁一起吃