炸鸡调料粉怎么做好吃？
我是做餐饮的，现在流行炸酥肉，我就经常自己弄点鸡块什么的去炸，然后做锅包肉、糖醋里脊什么的。 用油炸食物，一定要用好的油！ 不然的话，你那个菜做了跟没做没啥区别啊…… 地沟油啥的不能用。 好的植物油比如橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油啥的。
其次呢，说一下料，我做这个比较简单，就两种主料，一种是鸡蛋，一种就是炸肉用的酱了。
鸡蛋我觉得还是用土鸡蛋比较好，这样炸出来会有比较浓郁的蛋香味儿。 然后把它们搅拌在一起（鸡蛋打散后，加入葱花、剁辣椒、豆瓣酱一起搅匀）。 然后把葱末、姜末、蒜末、香菜碎放在碗里。
锅中放多一些的油，烧热到五六成熟的时候把鸡块放进去开始炸，炸到表面金黄就可以捞出来了。 炸肉用的酱料我是这样调的：芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、甜面酱、酱油、醋、白糖混合在一起，然后用热汤（或者开水）慢慢调稀。喜欢麻辣味的可以放些老干妈什么的在里面。 这酱料的味道根据你的喜好来调制。我一般是多调稀一点，因为后面还要勾芡。
炸到合适的程度后，把我们调好的酱料倒进去，小火煮一会，让其入味。然后勾芡，用淀粉和冷水调成芡汤，倒下去后，马上关火。 因为有芡汤，所以酱料不会太干。
