南昌鱼怎么做好吃？
江西人爱吃鱼，这点毋庸置疑 而且做出来的菜式也是色香味俱全 不信你看 这辣椒炒肉、小炒鱼干、三杯鸡、瓦罐汤…… 简直让人食指大动！
但在这么多鱼的做法里 让我念念不忘的却是它 小时候住在洪城大市场附近 经常和小伙伴放学后去那里买鱼做宵夜 5元一条的鱼，看着老板刀锋凛冽，鱼片雪白鲜嫩 我们一边看着他片鱼 一边想象着鱼肉放进油锅里被炸得滋啦冒泡 然后沾点辣椒酱汁儿送入口中 那味道真是爽到爆啊~
【香辣水煮鱼片】用料： 草鱼1条（大约1斤）、黄豆芽200g 大葱3节、姜一块、蒜6瓣、香葱2根 花椒适量、郫县豆瓣酱2大匙（约30g） 火锅底料1包、白糖1茶匙（5g） 陈醋1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g） 香菜1棵、榨菜1包、鸡蛋清1个 淀粉2汤匙（30ml）
做法： -步骤1 清理鱼片。将鱼肉斜刀片成薄片。用流水漂洗鱼片直至干净(大约2次)。 -步骤2 准备辅料。香葱、辣椒切段儿，大蒜切片，生姜切丝，备用。 -步骤3 把1汤匙（15ml）料酒、1汤匙（15ml）生抽、1/2茶匙（3g）胡椒粉、1汤匙（15ml）陈醋、1汤匙（15ml）白砂糖调匀成料汁待用。 -步骤4 锅中注入清水煮沸，下入黄豆芽煮熟，捞出铺在碗底。 -步骤5 锅中再注入清水，放入火锅底料煮融化，加入剩下的调料（除鸡蛋清外），调成小火，慢慢浇沸。 -步骤6 轻轻放入鱼片，保持小火，使鱼片熟透、入味。约5分钟后，关火让鱼片在汤中浸泡20分钟左右。如果不喜欢有刺感觉的，可以将鱼片捞起，控净水，拌入少许淀粉抓匀。 -步骤7 炒锅烧热，倒入油，待油温四成热时，依次下入葱姜蒜末、辣椒段和榨菜，炒香后倒入鱼片和料汁，迅速翻炒均匀即可。最后撒入香菜提香。 这道香辣可口的水煮鱼片就做好啦～端上桌的时候可别忘了让客人先品一品汤汁哟～ 这道菜的精髓就是那个特制的料汁！ 用火锅底料、豆瓣、豆豉熬出来的汤汁红亮诱人 带着一丝丝麻辣味和豆豉的香醇 浸透到薄薄的鱼片里面 每一口都让人忍不住啧啧赞叹～