糟辣鱼用什么鱼最好吃？
用罗非鱼、鲶鱼或者江团做糟辣鱼都特别好，我做过多次，效果不错。 但用鳜鱼和鲈鱼做的也还行，只是味道和感觉上不如前三种。 用草鱼做糟辣鱼就不太合适了。 原因嘛，一是草鱼的刺多，二是草鱼的肉质比较糙，吃起来口感会大打折扣。
当然啦，如果你用的鱼是刺少而柔软的，比如说三文鱼或者鳗鱼，做成糟辣鱼也还不错。 不过用这三种鱼肉做出来的“糟辣鱼”，在形状上是个鱼罐头形状的，不是真正的“鱼”，因为它里面没放粉条之类的食物填充。
要做出一根完整的鱼，用以上五种鱼都是可以的。 我以前用过的方法是用一个比较大的笼屉，底部铺一层竹篾或者钢丝网，上面摆好切好的鱼，盖上盖子大火蒸制15分钟左右就可以了（具体视鱼的厚度而定）。
如果你用的是比较薄的鱼，蒸的时间可以短一些；如果用的是三文鱼等刺比较少且柔软的鱼肉，那时间可以更短一些。 蒸好后关火，让鱼继续泡在锅里，别打开盖子，让鱼慢慢熟并入味儿。此时你可以准备其他配料。
等到一切准备工作完成之后，再开火，锅里的水烧到快要开的时候，放入切好的小米椒辣椒圈，用筷子搅拌一下，让它浸透在汤汁里即可。然后再加入切成段的大葱和生姜，最后倒入适量酱油——一定要用质地较浑厚的酱油，比如生抽老抽混合在一起的那种。
等锅里的汤汁再次沸腾后，撇去浮沫，这时就可以把之前弄好的鱼肉放进去炖煮了。
炖鱼的时候可以加点糖提鲜，但一定要控制好量，一点点就够了。 因为加了非常多的辣椒和葱，鱼下锅以后很快就熟了。 你看，鱼肚子翻过来，里面的白膜没了，就说明熟了。 这个时候撒上葱花，一道香辣味美的糟辣鱼就做好啦！