原料： 猪大肠头500克，青红椒节、豆瓣酱、甜面酱、香油各20克 酱油10克，料酒25克，白糖10克，味精3克，鲜汤300克。 制法： （一）将大肠头洗净，撕去油膜待用。 （二）锅中注入清水，放入大肠头和调料（鲜汤除外），用中火炖至熟透入味时，离火晾凉。 （三）取一个碗，舀入豆瓣酱和甜面酱，调匀成混合酱料。 （四）取一空碗，舀入适量混合酱料和鸡汤，加入酱油、糖，调成酱汤待用。 （五）将卤好的大肠头捞出沥干，趁热逐一蘸上少量香油后，再裹上一层混和酱料，撒上青红椒节即可。
关键： 大肠要洗净，去掉油脂；下酱料前先用酱汤浸泡一下，可使入味均匀；最后蘸点香油，可保持肠体湿润嫩滑。
特点： 浓香扑鼻，咸甜适口。
李建刚优质答主回肠炖排骨
回肠结肠炎患者在治疗好转后，除了注意饮食上以清淡的少渣食物为主外，还可以适当选用一些具有健脾、补气、养血的食材，如薏苡仁、扁豆、山药、淮山、太子参、鸡血藤、当归等。本期推荐，可用患者本人回肠部分组织与新鲜猪小排骨配蜜枣、甜醋、生葱、深色酱油等食材，用隔水炖烹饪炖制患者自肠汤。
材料：猪小排骨250克、蜜枣6个、生姜3片、患者本人回肠部分组织约10厘米、鸡血藤20克、当归20克、深色酱油及其他调味品适量。
做法：回肠首先用沸水略焯后洗净，放入炖盅，再将洗净的猪小排骨、蜜枣、生姜一同置入，加入凉开水（水量约为材料之和的1.5倍），加盖隔水炖2～2.5个小时。食用前放少许调味品即可，可佐膳用或单独食用。
提醒：猪小排骨去骨留肉，可炖至更烂熟。
