老爆肚王，在朝阳小营附近。 先放图 这家店是偶然发现的，一个朋友说他家爆肚不错，然后寻寻觅觅找到了这里。小店非常非常破旧，外面看着像是个卖衣服的架子，进去之后才看到里面的灶具什么的，特别破，跟以前村里头的饭馆差不多。。。。但是！！味道棒极了啊！！
牛百叶很脆，我喜欢吃脆的生吃的，泡椒和酸萝卜很好吃，用咸菜和牛百叶炒的咸菜味儿特别浓郁，不过我是和男朋友一起吃的，他不太喜欢这个味儿就没多吃~爆肚口感特别好，应该是新鲜做的，不会老硬或者过火，刚刚好~ 牛肝也很好吃，虽然听起来怪怪的，不过真的挺好吃的~~配的小碟咸菜和辣椒很好吃~~
价格也非常实惠，两个人花了100块钱左右，爆肚和肝都吃了，还喝了两瓶啤酒。 这家店好像没有招牌，就在路边，店面也很破，如果不仔细找很容易错过，所以各位要找的话可以问问路人“小营那里有个老爆肚王，你知道吗”这样~~~~（￣▽￣）~
殷亚钦优质答主爆肚是牛、羊的胃或肚头经独特方法烹制而成的独具特色的传统风味食品。 爆肚，属北京“东来顺”清真菜。因制作时必须用快火急速炒烹而得名。据传清末时，北京只在少数清真饭庄才有制作。旧日北京有专卖爆肚的小摊，用一长竹签，将油纸包的爆肚戳上，沿街叫卖。“都一处”饭庄制作的爆肚远近闻名。 爆肚制作时用沸水“滚”，而不用“煮”，以保持脆嫩。有“金钱”的“葫芦”两个品种。“金钱”是肚领，形如菊花，洁白如玉，最为名贵。“葫芦”形似葫芦，细嫩鲜美。烹制时分“油爆”，“汤爆”两种方法。“油爆”酥脆，“汤爆”清爽，在热锅旺火上将爆涮后的肚作一刹那烹炒即成，成菜后呈淡黄色，佐以蒜酱或卤虾油、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油(辣腐乳)等自配的调料，入口鲜美脆嫩、清香不腻，为冬季应时佳肴。
爆肚的制作方法
配料：羊肚1000克。卤虾油25克，精盐4克，料酒25克，味精2。5克，高汤250克，芝麻酱125克，酱油150克，辣椒油25克，醋150克，姜25克，蒜125克，花椒油25克，麻油25克。
爆肚的做法
1、将羊肚翻过来，用粗盐反复揉搓，刮洗干净，再放入盆内浸泡15分钟，取出用刀划成长4厘米、宽1。5厘米的片;
2、将锅置旺火上，放入清水1500克烧沸，下入羊肚片浸烫20分钟至断生，捞出沥水，再拣去粗筋，装入竹篓入汤浸泡，随吃随取;
3、将麻酱加少许精盐、味精和少量冷开水搅成芝麻酱汁，加麻油25克、卤虾油25克、蒜蓉泥20克混匀即成麻酱汁;酱油15克加精盐5克、味精1克调匀即成精盐汁;余下的蒜蓉泥加精盐0。5克、麻油25克和冷开水50克搅匀即成蒜汁;醋15克加精盐5克、味精1克和冷开水15克搅匀即成糖醋汁;辣椒油15克加麻油5克成辣油;分别盛入6个小碟，上桌作调料佐食。
