锅子怎么烧好吃？
作为一个在四川生活了将近十年的外省人，对于“好吃”这一个字眼，我还是有那么一点发言权的。 “好吃”分为两类，一类是“食材本身好吃”，另一类则是“做法或者菜肴搭配让人吃了觉得好吃”。 我们先来说第一点，很多答主都说过了，这里就不多说了。 我重点想说第二点，如何让一道简简单单的素菜，或者荤素搭配的菜变得好吃！ 首先我们要搞清楚一件事，影响食物口感的因素无非两方面：色香味形，其次才是食材新鲜与否、用料是否考究等等。 所以想要让食物好吃，我们只需要从这两方面下功夫即可。
我们先来讲讲如何打造好形象，一道好看的菜，可以迅速吸引食客的眼睛，再配上诱人的味道，食客自然不会放过如此美味。 好形象可以从以下几个方面着手：
1.配色：我们在生活中发现一件很漂亮的东西，往往是因为它的配色非常好，所以做菜也是一样，漂亮的色彩能够瞬间激起人的食欲。比如红色的番茄，黄色的鸡蛋…… 当然这里所说的配色不是让你随意乱配，而是有规律且符合美感。
2.造型：好的造型会让菜品加分不少，同样是一道青菜，如果你能将它摆出盘花的造型，是不是就会加分呢？ 所以做菜也需要艺术，一个善于做菜的人，一定是善于造型的人。
3.点缀：有时候一根葱，几滴辣椒油就能起到很好的点缀效果，使整个菜肴看起来更有灵气。 此外还有留边、打孔等手法也可以使用。
4.烘托：这里的烘托并不是指用火将食材蒸熟煮透，而是用其他的菜来进行搭配，让菜肴的味道更加浓郁，颜色更加诱人。 比如做汤的时候可以打个鸡蛋进去，能让汤汁更白，更浓；而香菜、葱花也可以起到很好的烘托作用。
除了形象以外，味道也是决定菜肴好坏的重要因素之一。 想要让菜肴的味道更好，调料是一个不可缺少的元素。 但调料并非味料，许多朋友在烹饪的时候喜欢大量、频繁的使用各种调料，殊不知这样会破坏掉食物的本来味道。
正确的做法应该是：少盐少糖，不放或者少量放了酱油和其他调料，临出锅时再放盐，而且要少放。 因为食盐过量很容易使食品变质，而早放的调味品不仅会降低咸度，还会让菜肴变苦变涩。 最后说一下火候和炒制时间的问题，这也是影响味道的关键因素。
锅子是人们平时做饭的用具之一，一般有铁锅、不锈钢锅和不粘锅等类型。不同的锅具适合烹饪不同的菜肴，且用对烹饪技巧能让锅具寿命更长。
铁锅：铁锅是我国的传统炊具，也是目前健康炊具的首选。虽然目前市场上不锈钢锅、不粘锅盛行，但与之相比，铁锅最大的好处就是能在烹饪过程中向食物中转融一些人体必需的铁元素。用铁锅炒菜、煮粥喝汤，对提高血液中的血红素都有好处，特别适合青少年和孕期妇女使用。用铁锅炒菜、煮肉时，其中的有机酸还会与铁发生反应，产生人体易吸收的铁质，防止缺铁性贫血。
铁锅用不对，也会有麻烦：若用铁锅煮汤或用铁锅长期熬煮中药，铁容易与酸性物质或鞣酸发生反应，会缩短食物加热时间，但铁锅会被严重腐蚀。此外，也不要用铁锅盛放酸辣食物过夜，或者煎炸东西，这样容易腐蚀锅底、锅壁，产生有害物质。
清洁窍门：每次炒完菜之后，最好趁热加点清水炒一下，这样就非常好清洗了。如果铁锅出现生锈，可用生姜片擦拭几遍，不仅能去锈，还能防止再次生锈。
不粘锅：不粘锅最大的好处就在于炒菜、煎蛋等食物时，不用放很多油，食物也不容易粘底。其次，此锅的传热性很好，适合快速加热，做家常菜、西餐都很适宜。
不粘锅也有局限：一是不要使用铁铲子爆炒，以免破坏不粘涂层，这样也会失去不粘锅的好处，而且容易吃进重金属。因此炒菜时最好用木铲或塑胶铲。二是煎鱼、煮意大利面、煮酱肉罐头或加热带酸性、碱性的食物时，不建议使用不粘锅，最好选择其他材质的锅，以免不粘涂层受损。
清洁窍门：清洗时不粘锅时，最好用柔软的洗涤布或洗涤球，配合洗涤剂清洗。千万不要使用粗糙的钢丝球、百洁布等清洁。
不锈钢锅：不锈钢锅不易锈蚀、抗腐蚀性强、寿命长，是目前家常用锅的首选。用不锈钢锅炒菜，对食物中维生素C的损失较小，与铁锅相比，烹调的损失率分别低24.5%及20%。不锈钢的强度高、比重大，其导热性能比铁锅好，适于快炒、爆炒。
不锈钢锅有局限：在使用具有碱性和酸性食物时，如火锅等，不锈钢锅中可能溶出的重金属元素略高，与铝锅差异不大，但低于铁锅。另外，不锈钢锅受热不均匀，煎肉、做鱼容易糊底。
清洁窍门：清洗时最好用柔软的海绵或百洁布，配合洗涤剂清洗。最好不要用粗糙的钢丝球、百洁布等清洁。平时注意保养，避免在锅体上造成划痕而损坏不锈钢表面。
