我是建水人，但是很久没有回过建水了，所以不知道现在的样子。 以前的建水有个古香古色的老街，叫文庙街道，街的东边就是著名的建水实验中学（原建水四中）；这条街上有很多小吃店，味道都很不错。其中有一家卖豆腐的店，店名记不得了，就记得店堂两边挂着很多写着字幅，什么“烹牛宰羊不如煮豆腐”、“辣椒酱拌着豆腐吃，胜过人间无数”等等，很是有趣。这家店的豆腐是用桶装的，用一个带把手的木棍挑着，上面盖着一个盖子，走的时候再给钱。
这个桶装豆腐比一般的豆腐都要大一些，呈正方形，表面平滑，淡黄色的，用刀削成块状后放进开水里泡一下，再用碗装上葱花等佐料，调拌均匀就可以吃了。入口滑嫩，有点韧劲儿，微辣，配着米饭可以吃两碗！
还有一家做烧烤的，也是我在别处很少吃到的独特风味。这家店是做夜宵的，夜里才开始摆摊儿，卖烤豆腐和烤肠。烤肠是用一种细长的竹筒套在炭火上烤的，烤豆腐是用铁板，加了很多调料进去炒制的，非常入味，吃起来很有嚼劲，越嚼越香。
仲桓优质答主在建水火车站旁，有一家烧豆腐很有名气。这家烧豆腐店的位置十分隐蔽，但你只要来到建水火车站，就能看到不少人提着烧豆腐从一条不起眼的小路里出来。
沿着提着桶的人们走的小路进去，穿过一条很长的黑暗通道，就能看见一盏灯光，还能听见人们的笑声。这里是一块不大的空地，一旁是烧豆腐店，一旁是人们烧烤玩乐的地方。烧豆腐店门前，木架子上架着一口大铁锅，里面装了半锅炭火，火上架着一口黑漆漆的铁箅子，一坨一坨的豆腐正静静地在上面烘烤着，一旁的小伙子正拿着火铲翻动着豆腐。
建水烧豆腐的特别之处，就在于它的豆腐和烧烤炉灶。做建水烧豆腐的豆腐，一定要用建水团山的水磨豆腐，团山的水质好，磨出的豆腐口感嫩滑、紧实。烧豆腐的铁箅子也是有讲究的，它是古时用来烤制车轴油的工具，据说用这种铁箅子烧出来的豆腐，既不会太干，也不会太湿，味道最香。
这里烧豆腐的小伙子手法十分娴熟，他娴熟地在每个烧好的豆腐上划上两刀，再浇上特制的卤汁，然后递给了客人。那卤汁香辣适中，咸度也刚刚好——这可是店家自制的秘制卤汁，由几十种中草药制成，这卤汁使得烧豆腐香而不腻、老少皆宜。
