糖醋嫩姜怎么腌制好吃？
去年立秋后买了十几斤姜，一部分切片煮水喝，另一部分就用来做甜(酸)醋姜。 买来的新鲜姜先放到水里清洗几遍，然后用刀把表面的毛刮干净（这一步可省略，直接煮的吃比较省事），再用刀切成薄片或者细丝都可以。 我一般是不放盐的，直接倒甜醋(白醋也可以)浸泡，如果感觉味道不足可以加点白糖调味道，然后密封起来放置一个月左右就可以吃了。 做好的糖蒜(我做的不太脆很软糯)可以用保鲜袋分装放在冰箱里冷藏保存，随吃随取非常方便。
下面说一下我觉得比较好的做法。
1、将切好的姜片放在碗里，倒入一汤匙米醋或白醋，加少量食盐拌匀，使盐水充分渗透进姜片里面。 这里加的食盐一定要少，一点就够了，因为后面还会发酵过程会生成一定的矿物质钠。
2、盖上盖子或保鲜膜，将其放入冰箱中，至少腌制两个小时以上，让姜充分吸收水分和盐的味道。
3、两小时后，取出腌好的生姜，用清水冲洗干净，然后把水沥干备用。 用冷水洗生姜可以避免里面的营养成分被洗掉。 注：如果是用高压锅来蒸的话，上面步骤都不用做了，直接高压锅内注入冷水，放进切好的生姜，开火蒸大约二十分钟左右就可以了。
4、在锅里留少许底油，五成热的时候加入三大匙白砂糖，小火慢慢熬化成糖浆，待气泡逐渐变小时加入三汤匙白醋，调成酸甜口味。（这个火候比较难掌控，最好有电子温度计控制温度，否则容易烧糊。而且熬好后的酸甜汁要完全冷却后再使用。）
5、把冷却后的酸甜汁倒进干净无水的器皿中，加入洗净的生姜片，轻轻拌匀，让它浸没在酸甜汁里。（这里不用加食盐了。）
6、最后把它放到冰箱里过夜，第二天即可取出食用。 泡的时间越长，姜的味道就越浓郁，口感也会更脆。