豆豉拌什么菜好吃？
作为一个纯正的四川人，我可以非常明确且负责任的告诉你，我们四川人吃豆豉从来就不只是就着白米饭吃！ 虽然我们平时也是这么吃的…… 但是这是极其错误的！ 要知道四川人口中的“下饭”可和我们北方人理解的意思不太一样。在我们这边“下饭”就等于“下饭菜”，而能当“下饭菜”的可不光是咸菜哦。
其实任何菜肴都可以作为“下饭菜”，前提是你能弄得到汤汁。因为“下饭”的意思就是吃饭时用来就饭吃的菜，所以只要有汤汁这玩意儿，那这一盘菜就可以成为下饭神器了。 而豆豉是最具备这样的条件的，只不过一般的做法味道都太普通。 今天我就给你介绍一道用豆豉做的超级下饭利器——尖椒豆豉炒皮蛋
食材： 小米椒5个、皮蛋3个、香葱2根、蒜籽5瓣、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香醋1/2汤匙、白糖少许、油适量 第一步： 首先把皮蛋剥壳备用，然后切一切成小丁，尽量切得细一点 第二步： 锅中热油，放入蒜片和姜末爆香 第三步： 随后加入辣椒圈和葱花炒香 第四步： 接着倒入切好的皮蛋，大火翻炒片刻 第五步： 淋上生抽+老抽+香醋+白砂糖调成的酱汁，再次翻炒均匀即可 是不是很简单~而且超无敌下饭有没有！
我就是这样吃辣的。 用同样的方法你可以做出很多不一样的下饭菜。 比如——
辣椒炒肉（青椒版） 鱼香茄子煲 土豆烧鸡爪 苦瓜炒鸡蛋 洋葱炒肥牛
1、豆豉蒸鱼
材料：鲜鱼1尾、姜葱蒜适量、豆豉50克、料酒5毫升、生抽20毫升、生粉5克、油50毫升、盐适量。
做法：
（1）准备姜葱蒜、豆豉切碎、鱼洗净并用料酒2毫升、盐1克腌15分钟。
（2）腌好的鱼，均匀拍上生粉，放入已热的平底锅中煎至两面金黄，摆入大碗中。
（3）姜葱蒜、豆豉碎加入余下的料酒、生抽、油和盐炒1分钟，倒在煎好的鱼上，再蒸15分钟，撒上葱花即可。
2、酸辣豆豉炒蛋
材料：鸡蛋3个、豆豉20克、红椒20克、青椒20克、淀粉20毫升、油20毫升、生抽10毫升、鸡精适量、盐适量。
做法：
（1）鸡蛋打入碗中，调入淀粉和少许盐，搅打均匀；
锅烧热，放油烧热，倒入鸡蛋液，待底部成型后，用锅铲划散成蛋花。
（2）把划好的鸡蛋推到锅边，下豆豉炒出红油，再把蛋花和豆豉混合炒匀。
（3）下红椒片、青椒片，调入生抽、鸡精和盐，炒至断生即可出锅。
3、豆豉肉末四季豆
材料：四季豆300克、五花肉100克、豆豉20克、干辣椒8克、生姜10克、大蒜10克、料酒10毫升、生抽20毫升、淀粉20毫升、油20毫升、盐适量。
做法：
（1）生姜和大蒜切片、四季豆摘洗干净切丝、五花肉切丝并用料酒5毫升、盐1克和淀粉腌15分钟。
（2）锅烧热，放油烧热，下四季豆炒软，盛出备用，再下肉末炒至断生，加生抽炒香。
（3）下豆豉、干辣椒、姜蒜一起炒出红油，再下四季豆和盐炒至断生即可出锅。
