猪肠粉的淀粉含量非常高，所以制作的过程中会吸收大量的水份，做好的猪肠粉是非常软的；如果喜欢吃脆一点的猪肠粉的话，可以在蒸熟后稍微过一下凉水再炒。
1、准备材料 蒸熟的猪肠粉400g（大约2-3条），切好的蒜苔或者韭菜适量，红辣椒2个，盐、生抽和老抽少许。
2、开始烹饪 锅内热油，放入切好的辣椒丁爆香，然后加入焯好水的蒜薹/韭菜翻炒，随后调入适量生抽和老抽搅拌均匀。 等到辣椒丁变成深红色，并且有香味弥漫出来时，放入处理好的猪肠粉迅速翻炒至均匀上色，最后加入适量食盐调味即可。 这道菜简单快手，咸香扑鼻，吃起来辣味适中，非常下饭！
云靖轩优质答主猪肠粉怎么做才好吃？首先要做好猪肠粉的调料，然后再炒猪肠粉，调料准备好之后，只要将调料都倒入锅中用油炒一下就做好了，猪肠粉炒菜时也很方便，可以放腊肉、鸡蛋、火腿、生菜等各种菜品一起炒制。做好的肠粉肉滑馅鲜，豉香味美，软滑可口，非常美味可口。
一、做猪肠粉调料：
1、 准备好蒜蓉、生油、干虾米、南乳、叉烧、水、猪油、生抽、老抽、猪油、鸡粉、糖。
2、 将叉烧切成小丁、干虾米也弄碎、生油爆过。
3、 锅烧热后加入猪油放入蒜蓉、干虾米，爆炒。
4、 加入南乳，水，鸡粉，糖，生抽和老抽，搅拌均匀。
5、 小火煮至浓稠出锅后撒入爆过的生油即可。
二、做肠粉菜肴
1、准备猪肠粉、洋葱、生菜、火腿肠、鸡蛋。
2、将洋葱切成丝、生菜洗净沥干水分、火腿肠切成片，待用。
3、锅中加入油，加入鸡蛋煎熟后先盛出备用。
4、锅中再加入油，加热后加入洋葱翻炒。
5、加入火腿肠片，继续翻炒。
6、翻炒均匀后加入刚刚煎好的鸡蛋，翻炒30秒。
7、放入洗好的生菜，翻炒几下后加入适量盐。
8、再翻炒片刻即可装盘。
