辣子鸡块怎么做好吃？
首先，这道菜的“鸡”应该选择鸡腿肉而不是鸡胸肉 其次，辣椒的选择也很重要——我通常喜欢选用小米椒和二荆条作为主料来烹制这道菜；而花椒则必须是用四川汉源的清花椒（不要买红色的花椒），因为这种花椒在麻味纯正的同时还带有微微的甜味，这也是辣子鸡中麻味的来源之一。 最后，为了保留鸡肉的鲜嫩，需要将切好的鸡块腌制一下。
1.准备原料：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜 2.将葱姜蒜切成片备用即可 3.鸡腿肉去骨后切成小丁或小块状（根据你准备的盘子大小来决定） 4.加入料酒、生抽、白胡椒粉抓拌均匀后再加入少许的生粉抓匀（盐就不用加了） 5.热锅冷油放入鸡块用中火炒制（火太大容易将鸡块炒糊且不易定型） 6.炒至表面微黄时盛出备用 7.重新起锅加入适量的食用油，再放入切好的姜片以及一半的蒜末炒香（注意，这里一定要先放入姜片与一部分蒜末，否则后期容易将二者烧糊） 8.待姜片与蒜末略微发黄时将提前处理好的干辣椒与花椒放入锅中翻炒出香味（此时一定要用小火，否则容易炒糊) 9.然后将事先炒好的鸡块倒入锅中翻炒均匀，之后放入适量的白糖继续炒匀，最后撒上葱花与剩下的蒜末即可出锅