老北京杂酱怎么做？
现在在市面上，能见到两种做法的杂酱，一种就是上面这种，把肉炸到干干的，用葱、姜、八角来熬酱，这种是正儿八经的北京做法；另外一种是拿豆瓣酱来炒制的，这种做法我不是很清楚它的起源，但是这种制作方法做的杂酱，我个人是不太喜欢的。 下面来讲讲这个正儿八经做杂酱的过程吧！
【准备材料】猪肉馅（三分肥七分瘦）500g、黄瓜一根、胡萝卜一根、豆芽(或菠菜)200g、鸡蛋一枚、面粉适量、香葱三颗、生姜一块、大蒜一瓣
【开始制作】
1.肉馅中加入一个鸡蛋，顺时针搅拌至上劲
2.加入食盐、黄豆酱、老抽，继续搅拌
3.将切好的胡萝卜、黄瓜丁倒入拌匀，腌制二十分钟
4.在表面撒一层胡椒粉
5.一勺植物油、两勺冷水调成稀糊状，均匀裹满肉馅
6.平底锅烧热，抹一层植物油，将面团擀成薄片，平铺在锅底
7.盖上盖子，小火焖三分钟，翻面，再蒸两分钟
8.另起一锅，水烧开后，下入绿豆芽煮上两分钟后捞起待用
9.蒜拍碎，和葱花一起倒入热油锅中爆香
10.将炒香的蒜末连油一起浇在菜上即可
【制作要点】
1.拌肉馅的时候，顺着一个方向搅拌，这样肉馅不容易散开。
2.调面糊的时候，水与面粉的比例约为2：1，要调成薄薄的糊状，这样做出来的饼柔软有劲道。
3.烙饼的时候一定要小火慢烙，否则容易烙焦。