水煮鱼好吃吗？
水煮鱼，起源于重庆市渝北区水土镇。是水煮鱼片的水中加入泡辣椒、泡姜、蒜瓣等调料制作而成。2018年9月，被评为"中国菜"云南十大经典名菜。 接下来聊聊怎么做水煮鱼。
用料：青鱼（黑鱼）一条，鸡蛋清适量，淀粉适量，面粉适量，花椒适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，香菜适量 步骤：
第一步：处理鱼肉。将鱼清洗干净后，用刀斜着片成薄片。（注意千万不要剁成末！这样炒出来的鱼肉会松散） 切好片的鱼肉放进碗里，加入少许的食盐和姜丝，拌匀了腌制一会。再分次倒入蛋清，用筷子搅拌上劲。
第二步：炸制豆腐。准备一个碗，里面加入适量淀粉 和面粉，调匀了备用。把切好的豆腐块放入碗中均匀地沾上一层粉糊。锅中放油烧热，下豆腐块炸至金黄酥脆后捞出控油。
第三步：炒制底料。另起锅烧油，下入豆瓣酱和辣椒段，小火煸炒出红油。然后加入花椒、葱段、姜片炒香。接着下入炸好的豆腐，淋入料酒，添开水，加盐、味精调味，盖上锅盖焖煮5分钟。最后倒入鱼片，轻轻推动锅里的鱼片，待其煮至熟透，撒入葱花、香菜即可。 一盘美味的水煮鱼就做好了！
小贴士： 1.切好的鱼片一定要用流动的冷水冲漂一下，这样处理的鱼片下锅后不会脱肉。
2.炸豆腐的时候，油温要高，时间要短，防止外面焦了，里面不熟。
3.最好用郫县豆瓣酱，味道更香醇。 这样做出来水煮鱼，汤汁红亮，麻辣味浓，鱼肉嫩滑，豆腐酥脆。你学会了吗？