怎么做螃蟹最好吃?
在南方,有“秋风响蟹脚硬”的说法。秋天的时候,螃蟹肥美,是品尝螃蟹的绝佳时节。 我本人是非常喜欢吃大闸蟹的,每次到阳澄湖旅游或者出差都会带回一些来尝一尝,自己在家做的话,一般就蒸着吃、煮着吃,其实这样吃口感不是很好,没有那种鲜美的味道了。 后来有一次我吃到一种吃法感觉味道很不错,所以就请教了一下厨师朋友,他告诉我这种烹制的方法叫做“醉蟹”。
下面我将做法分享给大家吧! 主料:蟹350g辅料:白酒适量、花椒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶几片、丁香少量、小茴香少许、干辣椒4-6根、生姜1块、冰糖若干、白醋50ml、老抽适量步骤:
1.准备材料;
2.将螃蟹刷洗干净后,放入大碗内;
3.加入料酒,没过螃蟹即可;
4.加入姜片和葱花,抓匀腌制10分钟;
5.锅内放少量油,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,小火炒香;
6.加入冰糖炒至上色;
7.再加入葱姜、老抽翻炒出香味;
8.加水至漫过香料,大火烧开后转小火熬制半小时左右,至汤汁比较浓稠时关火;
9.待其自然凉透后,倒入无水的容器中,加入米醋拌匀;
10.盖上盖子,入冰箱冷藏保存;
11.三周后就可以吃了,此时蟹肉最鲜美,不过也可以随时食用哦,时间越长越有味儿; 小贴士:
1、选择新鲜个大螃蟹,洗净备用;
2、用高度烧酒浸泡可防止腐败和保持原有的鲜味;
3、醉蟹宜现做现食,不宜久存,否则易变质。