土豆皮绿了还能吃吗？
土豆皮变绿主要是因为其中的类黄酮物质在接触氧气之后发生氧化反应，形成了叶绿素。其实，本身土豆中含有的茄碱并不多，并没有毒性，而变绿之后的土豆中，产生的叶绿素并不会与茄碱反应生成其他的有毒物质，所以土豆皮变绿了也不能说就不能吃了，只是这样的土豆中茄碱含量比较高，吃得过多容易产生中毒的的隐患。
虽然不能说吃了会有事，但也要小心中毒问题，建议大家挖土豆的时候注意不要被皮擦伤，不然容易腐烂，埋得太浅容易因为照到太阳产生变绿的情况，最好深一点。如果长到土外面了，用草帽轻轻盖一下。如果真的不小心土豆绿了，可以把绿的部分削干净一点，再煮着吃就没有问题了。