厨房是怎么外包的？
厨房的外包大致可分为两种形式：一种是完全的“外包”，餐饮企业将厨房承包给专门的餐饮企业进行管理，前者支付后者一定的费用。后者全权负责承包厨房的生产任务。这种形式往往存在于品牌饭店的连锁经营或大规模同质性餐饮业态同时扩张中。采取这种形式的目的，主要是为了保证整体餐饮企业菜品质量的高度一致性，同时，也方便于餐饮企业集团对人力资源的调度与集中优化管理。这种餐饮企业往往有很好的品牌基础，对消费者有很强的吸引力，不需通过降低饭菜的价格来吸引顾客。因此，可以将承包厨房所需的费用转嫁给顾客。
餐饮企业将厨房的某一部分生产工作承包给某些人，然后餐饮企业支付这部分人相应酬劳的这种形式多采用，而且这种形式主要存在于社会餐馆中。选择这种形式的目的，一方面是为了降低企业的各种成本如生产成本、管理成本，使餐饮企业的业务流程尽量趋于简单化，以增强餐饮企业的竞争力；另一方面，也是为了吸收熟练程度高、技术全面的人员加入本餐饮企业，以提高本餐饮企业的技术力量，提高餐饮企业的竞争力。另外，在社会餐馆中选择将灶台部分进行外包更为多见。其原因，一是灶台生产是厨房核心部门，餐饮企业急需吸收灶台熟练工；二是灶台部门的工资水平相对是比较高的。对外包工人，餐饮企业一般不负责安排住房。