戚风蛋糕的生粉起什么作用？
戚风蛋糕的生粉是在制作过程中使用量很少的材料，它起着重要的作用：生粉就是我们常说的那种食用的淀粉，在家做蛋糕，没有要求时，用玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉都是可以的，如果想做色拉味的蛋糕可以把玉米淀粉换成等量的粟米粉，在戚风蛋糕制作中的基本作用就是降低蛋黄糊的蛋白质的筋度，同时增加一定的粘度使蛋白和蛋黄糊更好的融合，减少起泡，使蛋糕表面更平整更光滑，同时能增加蛋糕的甜度使蛋糕更香甜，增加淀粉的用量会增加蛋糕的抗老化速度，即减少蛋糕老的太快。
在制作戚风蛋糕的时候一定要使用生粉，干淀粉或其它的粉类代替，它们在蛋糕制作过程中和蛋糕起化学反应的元素是不同的，用其它粉类代替会增加蛋糕的筋性使蛋糕不易膨胀，还会使蛋糕出现较大的坑洼，同时会影响蛋糕的成熟和口感，甚至出现回缩现象。