制作豆腐及作用是什么？
豆腐，是用石膏或内酯等凝聚剂使豆浆凝聚，并压去豆浆中多余水分而制成的富有营养的食物。豆制品营养非常丰富，含有优质蛋白质、多种人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质，有易于消化、吸收的特点。如100克豆腐中，含有蛋白质8.2克，且为优质蛋白，含赖氨酸0.471克，胆固醇为零，价格低廉，是理想的经济营养食品。
豆腐的制作始于西汉，兴于两晋南北朝，距今已有2000多年历史。关于豆腐的发明，民间流传着有关刘安、葛洪、梁武帝等种种历史传说。从目前的资料和考证证明，豆腐是由西汉淮南王刘安及其方士在八公山区发明制作的。豆腐在制作过程中要通过加热，使大豆蛋白质变性，凝固成胶体、析出水分；在营养成分方面发生的变化不大，某些营养成分如钙可增至12倍。