油炸鳝鱼好吃吗？
好吃是好吃，但是很腻而且吃多了会不太健康… 油炸的食物都有一个通性就是非常好吃！ 但是也非常容易使人发胖、诱发心脑血管疾病等饮食疾病。 因为油炸食物的热量高，容易导致油脂摄入过多。 《中国居民膳食指南》建议每日摄入食用油不超过30g，但一般人平时都是超过这个量的；而油炸食物本身热量就非常高，比如100g的炸鸡腿含有234kcal的热量，吃一个(重量约为50g)炸鸡就超过了一天建议摄入的热量了。 而且用油炸食物会产生氧化丙烯酰胺类物质，这是一种潜在的致癌物。 虽然高温油炸能让食物变得酥脆，增加食欲，但其中的营养物质也会遭到破坏。
像蛋白质在油炸过程中会出现变性，营养素如维生素B族和C族被破坏的程度跟加热时间有关，一般加热10分钟左右就会损失一半以上。 如果一定要吃油炸食品，那么注意适量原则，同时尽量控制每次食用的量，不要一次性吃太多，可以减少有害物质的吸收。
另外，也可以选择低温油炸的方法来制作一些食品，这样能够减少有害物质产生。 比如现在流行的空气炸锅就属于低温油炸工具，通过螺旋扇带产生的旋风将空气变成高温高压的气流，通过螺旋扇的叶片切割成细小的气流，形成高速度、高压力的气体，经过加热的平底锅底部产生高温油烟，再通过上层的栅格板，最后把食物放到锅里就能进行煎炸。
与传统的高油温炸制相比，这种方法能够大大减少油烟的产生，还能让食材表面迅速定型，减少营养物质的流失。 但空气炸锅也不是万能的，用空气炸锅做油炸食品还是要控制好温度和时间，避免产生有害健康的物质。