绿豆芽凉拌有什么作用？
绿豆芽中还含有核酸、硫胺素、核黄素、维C、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸及一些微量元素。有人化验得知，绿豆发芽以后，在酶的作用下，蛋白质分解，可生成超过绿豆原含量的10倍甜味物质——葡萄糖和氨基酸；而维生素B2的含量亦超过绿豆原来含量的10倍。
我国传统医学认为，绿豆味甘性凉，有消肿、解毒、清热、清凉解署、镇肝、催乳和润肠等功效。它既能解疮毒，又能解药石之毒、河豚之毒、金银铜铁毒及巴豆大黄毒，还能治痘毒、痈疽、疥肿和阳明头痛、头面浮肿、解酒毒等。明代李时珍在《本草纲目》中就有这样的记载：“阳明头痛，以水浸淘煮食，日日为美馔，永不发”，“治头风头痛，用绿豆末和井华水研匀，敷两太阳穴，干则易之”。从上面的记载不难看出，绿豆及绿豆芽对我们人体确有许多好处，尤其对一些年长者患高血压、心脏病等慢性疾病的人，常食绿豆与绿豆芽，更有食疗保健作用。