海参加醋煮起什么作用？
其实，用食醋蒸煮，并非破坏河豚毒素，而是改变河豚的风味，这是烹调河豚的专业术语，叫作“去腥致鲜”。鲜香是河豚的特长，也是吃河豚追求的最高境界。之所以有些河豚味道变臭，主要是体内集聚了较多的异菌，异菌在酶的作用下分解成很多带有臭味的物质，这些臭味物质溶于有机酸(醋酸)，再用蒸煮把臭味蒸挥发掉。用食醋蒸煮河豚，主要是解除腥臭，使河豚鲜上加鲜，增进美味，使河豚的鲜香本色毕露，与破坏河豚毒素的毒性无关。
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其实，用食醋蒸煮，并非破坏河豚毒素，而是改变河豚的风味，这是烹调河豚的专业术语，叫作“去腥致鲜”。鲜香是河豚的特长，也是吃河豚追求的最高境界。之所以有些河豚味道变臭，主要是体内集聚了较多的异菌，异菌在酶的作用下分解成很多带有臭味的物质，这些臭味物质溶于有机酸(醋酸)，再用蒸煮把臭味蒸挥发掉。用食醋蒸煮河豚，主要是解除腥臭，使河豚鲜上加鲜，增进美味，使河豚的鲜香本色毕露，与破坏河豚毒素的毒性无关。