排骨没炖烂怎么补救？
放几个带壳花生
往炖排骨的锅里放入几个带壳花生，因为花生壳的主要成分是原花青素，它的存在让花生壳成了天然的调味盒，炖肉时放入带壳花生，只需半小时左右，炖出来的排骨就能熟烂入味，而且原花青素能溶解于炖肉的汤汁，同时具有清除自由基、降血压血脂等多种功效，对心血管有一定保护作用。
此外，将带壳花生洗净放在锅里干炒，炒熟后用刀压碎，撒在菜肴中食用，既提味又营养，能起到降血压的作用。心血管病人平时也可以带壳炒熟花生当零食食用，每天吃20克左右比较合适。
萝卜皮
萝卜皮也是做“催熟剂”的好材料。同样还是在炖排骨时，将一块萝卜皮一起下锅，煮开后去掉萝卜皮，再炖15分钟，排骨就焖熟了。但这种做法适于夏季天热时使用。而且由于萝卜皮有吸脂的作用，在一定程度上会“吸干”排骨的油分，因此口感没有那么肥美，血脂高的人或不善于消化油腻食物的人选用此法制作较佳。
另外，炖排骨前一定要把排骨上的血水尽可能地清除干净，这样炖出来的排骨不仅味道好，而且不会容易变质。方法是：炖排骨前先用开水将排骨烫3分钟捞出洗净，这样可以去除排骨上的血水，而且要多清洗几遍。最后，在炖排骨过程中，一次要加够水，千万不能再中途加水，否则会影响炖排骨的口味哦！