牛肉土豆怎么炸？
材料：牛肉400克、土豆150克、鸡蛋清20克、生姜2克、大葱白10克、食用小苏打2克、盐5克、味精2克、料酒10克
制作方法：
1、牛肉洗净，切成片，漂清血水；土豆削皮，洗净，切成块；姜洗净，拍破；葱洗净，截成小段。
2、鸡肉洗净后，切成块；鸡肉放入开水锅中氽一下。
3、锅置旺火上，放清水煮滚，下入鸡块氽透，捞出用清水冲洗。
4、牛肉片放入碗中，加入小苏打、盐、味精、料酒搅匀。
5、肉片加入鸡蛋清搅匀，放入油锅中炒散，捞出。
6、锅里留油，将牛肉片、鸡块倒回锅中翻炒，再放入葱姜，淋入料酒，倒入清水，放入土豆块，用大火烧滚后，改用小火煨焖。
7、土豆块如泡浮起，用手勺轻轻按压。
8、至土豆酥烂汁水收浓时，盖上锅盖，改旺火收好汁，出锅装盘即成。
小提示：
1、牛肉要新鲜，切片、炸前要拌入蛋清拌匀，这样才可提高牛肉的嫩味。
2、油温不宜过热，炸时要勤翻，但不宜太久，否则会焦。
3、要大火收浓汤汁。