煎土豆饼用什么粉？
这个我最有发言权了，因为这两天正好看到了关于土豆的美食文章，然后自己就做了两次。（太馋了……） 做土豆饼用的面粉其实分两种，一种是没有发酵的，也就是我们平时包饺子、包包子用的普通面粉，这种面粉适合做酥脆的薯片或者干脆面，用油炸熟后蘸着花生碎吃，香脆好吃；另一种就是发酵后的面粉，我们俗称老面，用老面做的馒头、花卷等要比用酵母做好的面食更柔软有嚼劲一些。用老面包制成的土豆饼更加软嫩，而且会有一丝丝甘甜的味道出现。
不过这里要注意，无论是用发酵面粉还是没发酵的面粉，都要控制和面加水量，和面的水不能过多也不能过少，按照一般情况来说，500克面粉300毫升水的比例正好合适。如果水多了，面团比较稀，做出来的土豆饼口感发粘；如果水少了，面团比较硬，很难把面团揉至光滑，做好的土豆饼也不会好吃。 另外，面粉的质量也很重要。如果是自己家里做，建议买精制面粉；如果是外面买着吃，可以买特精粉、中筋粉，这些面粉做出的点心味道比较好。不要去买低筋粉！低筋粉虽然吃起来很酥很松，但是不适合用来做土豆饼。