鱼怎么蒸入味好吃？
“鱼肉的味道如何才能够更好吃”，这是一个非常基础的问题，也是一个非常广泛的话题。 先来说明一下我个人对“味道”的定义——我所说的“味道”指的是食物在口感、味道上带给你的总体感受；再来说明白一点，我说的“味道”其实是指食物的“风味”——因为风味才是决定一道菜好不好吃的本质因素（食材新鲜程度和烹饪是否得当也会影响一道菜的口味，但它们都不是影响风味的唯一决定性元素）。所以，当我们讨论“如何让鱼肉变得更美味”的时候，其实是在讨论如何让鱼肉的风味得到提升。
接下来简单聊几句关于美食风味的知识。我认为风味是由“酸”“甜”“苦”“辣”“鲜”“咸”“香”这七种基本味道组成的。不同食材本身的滋味是不同的，比如我们常说“糖是甜的”，但实际上糖的滋味远不止“甜”这么简单。比如焦香的饼干蘸着酸奶吃，就是“酸+苦”的味道；喝酸奶时如果蘸着花生酱吃，那便是“酸+苦+香”的味道了…… 所以回到这个问题“如何使鱼味道更好”上来，我的答案其实很简单： 在烹调鱼肉的时候，尽可能少地破坏鱼肉本身的风味物质，让菜肴的风味保持平衡。 “少食多餐”是保持风味平衡的一个好方法。比如你做的红烧肉如果肥而不腻，入口即化，那就是“甜+咸”刚好合适；如果你做的红烧肉偏甜，那你以后就做“回口微甜”的红烧肉；如果你是做“回口酸辣”的泡菜，那就不要放太多盐了！
同样，在做鱼的时候也应该尽量保持风味物质的完整存在。有的朋友喜欢在烧鱼的时候加入酱油，我是不建议这么做。虽然加了酱油的鱼看起来会更加有食欲，但是酱油的味道比较厚重，颜色也比较深，在视觉上会给人“味道重”的错觉，实际上你是否加多了酱油呢？试试把鱼肉放在淡酱油里浸泡半小时后再下锅油炸，你的菜肴风味就会大不一样哦~
另外，我在做菜时的另一个小习惯是能不加调料就不加点儿调料，能少加盐就少加点儿盐——不是说调料放得越少越好哦，适当添加一些调味料能让菜肴的风味更均衡。 分享就到这里啦！愿你我做一碗好菜，享一日三餐。