牛奶蛋怎么煮好吃？
首先，这个“蒸”字的表述就有问题。 正确的名称应该为“水煮蛋”或者“开水冲蛋”。 这是因为鸡蛋煮熟的过程其实是冷水入锅加热至沸腾后，再保持沸腾状态10分钟左右就熟了。 这个过程中，虽然水温在一直升高，但从过沸到达100℃的时间是很短暂的（对水自身而言），因此不会对蛋白质造成破坏而变性失活。
相反，如果用高压锅来蒸蛋，蒸汽的压力会让水温瞬间达到100℃以上，这样反而会造成蛋白变硬。 回到题目本身，要使水煮蛋更好吃，关键在于如何使蛋黄和蛋清充分交融。而这取决于下面两个因素：
①打蛋技巧。用搅拌器搅拌或者用手动打蛋器搅打能使蛋黄充分散开；但是如果用力过度，就会将蛋黄打成蛋液。
②加水分量。如果加水过多，就会将蛋黄稀释，从而影响口感。一般来讲，用筷子蘸取适量蛋黄糊，能够挂住筷子缓缓流下的程度刚好合适。
另外，如果在蒸煮前，蛋黄表面形成一层坚硬的蛋黄膜，那么煮熟后，这层膜会崩裂，从而让蛋黄与蛋清充分融合。 还可以加入少量的食用碱，不仅能使蛋黄更加松散，还能起到去除腥气的效果。但要注意，不能放多，否则会有苦涩味。