怎么猪肚好吃吗？
我吃过最好吃的猪肚，是潮汕地区某家餐厅的凉拌猪肚。 以前在潮汕呆过一段时间，那会刚兴起吃猪肚，满大街都是猪肚店，不过味道都一般般。这家是在当地还算挺有名气的猪肚店，老板说是用了十几年卤汁的店，所以味道确实不错。
当时点了三杯鸡、卤水猪肠等，觉得最好吃的还是这个凉拌猪肚！用辣椒丝和葱丝做成沙拉，拌上脆藕片，再铺上切得极薄的猪肚片，一口咬下去，猪肚软韧有嚼劲，带着一股浓浓的卤香，让人吃了就欲罢不能！ 后来回北京了，也找过几家类似的店，但都没吃到这家那样的。有个别饭店的招牌菜里面也有“凉拌猪肚”，看起来倒是很诱人，但入口后却感觉又老又韧，完全没有那个清爽的口感，也不知道是不是卤制时间和温度的问题……
其实我觉得不管是做凉菜还是热菜，选好食材很重要。我后来了解到，猪肚要挑选带有淡淡油脂的，微黄色的那一层白膜要完整，而且不能有一股异味。 用普通的卤料是无法将猪肚的白膜染色的，有些人制作的猪肚颜色发黑，很可能是添加了小苏打或者碱面。 至于卤汤，据说最好的是用猪肉皮和猪蹄一起熬制的，不过我试过用猪骨和八角、桂皮、小茴香等香料制作，同样很不错。但不管怎么制作，都必须一次性把卤汤烧得足够浓郁，中途添水是不可取的，否则口感就会大打折扣。 如果能买到新鲜猪肚自己做，那就更简单了，泡净血水，煮熟后切成薄片，用辣椒油、生抽、醋和葱花拌匀即可食用。
当然，还可以试试其他做法，比如洋葱炒猪肚、酸菜猪肚、香菇猪肚等等，反正我是觉得怎么做都好味~