咖喱为什么那么好吃？
作为一个在泰式餐厅工作过2年的小白，可以负责任地说一句，咖哩没有所谓的“正宗”与“不正宗”之分，因为咖哩本身就是混合了多种香辛料熬制而成的调味品，不同地域的厨师会根据当地人的口味喜好制作出不同风味的咖哩。 就像我们的火锅一样，你只能在锅底、蘸水、食材等方面区分它的“正宗”与“不正宗”，而咖哩也是这样。而且，我反而认为，好的咖哩是不应该有统一的味道的，如果哪个人告诉你他做的咖哩味道才是正宗的，请你离他远一点.... 接下来简单介绍几种在泰国常见的香料：
1、南姜(Khamir)--也叫高良姜，是烹饪中常用的香料之一，带有清新香味，常用于咸水海鲜，比如做咖喱蟹的时候就需要它来提香；
2、香茅(Lemongrass)---带有一股柠檬清香，常用于制作汤品和沙拉，也可以用来腌肉，去腥提香；
3、香菜(Parsley)---这个就不用多说了吧，吃西餐的时候上面那一大坨就是香菜哦；
4、虾酱(Shrimp Paste)---这个要重点讲一下，用其搭配米粉做成食品在东南亚很常见，其中以越南河粉为代表（就是你经常在快餐店吃的那个Pho）。
当然还有葱、蒜、洋葱等大家都熟悉的香料就不一一介绍啦~ 好的，说完了香料，就该来说说咖哩应该怎么做了。通常来说，制作咖哩有以下几步：
第一步、调制底汤，所谓底汤也就是在做咖哩菜之前先用油把香料炒一炒，炒出香味，然后加入高汤或者清水，小火熬成汤汁，这一步做好的样子是这样的↓ 第二步、放入主料，按照菜肴的需要加入各种肉类、豆制品或者其他蔬菜，我这个例子里面主要是豆腐干和香菇。 第三步、勾芡，在锅里放入淀粉和水调制的芡汁，然后不停地搅拌锅中材料，让它变成稠厚的糊状。
第四步、搅匀出锅，把调好味的糊状食材倒入锅中搅匀，大火收汁，就可以盛出来吃了。 是不是很简单呀～所以说，并不是加了香料就一定是咖哩啊，得要有正确的制作工艺才会有正确风味儿的咖哩。 至于你说的那个在汤里加面粉捞起来吃的做法我认为应该属于泰式打边炉，也就是火锅。