头菜也就是泡椒凤爪，可以说是川渝地区人人喜爱的小零嘴了 酸辣爽口，开胃又下饭，我就是这样吃下两三大个的 下面介绍做法
1. 准备材料（最好买新鲜鸡爪，我这里是超市冻货）
2. 清洗干净后，剪去指甲
3. 冷水下锅，放入鸡爪，煮出血沫
4. 捞起沥干水分备用
5. 把鸡爪和独蒜一起倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽，小火煮沸
6. 再把泡椒、姜、花椒放入锅中，小火焖半个小时左右
7. 接着加入白糖、醋、食盐调味，小火再煮十五分钟左右至入味
8. 最后盛起来，可以撒点葱花点缀一下~ 好辣！！！真的巨辣！！！不能吃辣的不要乱尝试啊…… 我吃了两个就感觉自己要喷火啦哈哈哈哈 但是真的好上头
温日威优质答主冬瓜头，又名冬瓜盅，为冬瓜的瓜头部份，因在瓜藤底下生长，阳光照射不到，颜色接近白色而得名。冬瓜头是煲汤的好材料，在广东很受欢迎。冬瓜头含有许多挥发性成分，其中有细腻的柠檬香气，故有“食蔬柠檬”之称。
冬瓜头炒腊肉
原料：腊肉 冬瓜头 生抽 蚝油 辣椒 香葱
冬瓜头炒腊肉的制作过程
1、冬瓜头去皮洗净，切丁；腊肉切丁。
2、锅中放少许油烧热，倒入腊肉丁炒至上色。
3、放入冬瓜丁及盐炒匀。
4、加入生抽、蚝油、辣椒继续炒匀，出锅前撒上葱花。
冬瓜头焖排骨原料：猪排骨 冬瓜头 姜片 生抽 沙糖 白胡椒粉
冬瓜头焖排骨的做法
1、冬瓜头去皮，洗净，切块。
2、排骨放沸水中加酒焯烫后捞起。
3、热锅，下油，爆香姜片，倒入排骨及生抽、沙糖大火翻炒。
4、当排骨起锅巴时，倒入冬瓜头，加水没过冬瓜排骨，加入白胡椒粉大火烧开后转小火焖煮至熟透即可。
