高技豆腐怎么做好吃？
最近正好做了几道卤水豆腐菜，分享给题主~ 「香辣臭豆腐」 原料：臭豆腐500g、小米椒圈10g、葱花适量 调料：生抽10ml、老抽5ml、盐3g、白砂糖5g、味精2g、油辣椒10g、花椒面5g、香菜少许 制作过程： 第一步：将臭豆腐洗净，用刀切成薄片备用； 第二步：锅中加入清水750ml左右，放入切好的臭豆腐，小火加热煮制入味，滤出汤汁留下豆腐待用； 第三步：锅洗净，倒入剩下的汤汁，放入生抽、老抽、盐、白砂糖、味精、油辣椒、花椒面，小火煮约5分钟成酱汁备用；第四步：调好的酱汁浇在切好的臭豆腐上，撒上葱花和小米椒圈点缀一下即可。 小技巧： ①购买回来的臭豆腐可以直接用清水浸泡去掉咸味。
②我买的是那种很薄的豆腐，很容易煮软，如果买的豆腐较厚，可以事先用淡盐水浸湿后，再切成块状，这样比较容易熟。
③这道菜品是酸辣口味的，可以根据自己的喜好换成尖椒或者剁辣椒。
④最后调入的生抽、老抽等色重酱油不宜太多，以免颜色太重影响菜肴的颜色美观。 「酱爆肥肠豆腐」 原料：豆腐400g、猪肥肠300g、葱白10g 调料：豆瓣酱20g、红油50ml、白糖5g、酱油75ml、花椒粉1.5g、鸡精1g、香油5ml、花椒粒15g、草果3个、八角3颗、桂皮1小块 制作过程： 第一：把豆腐切成1cm见方的小丁，放入锅中加水煮沸，去除表面的浮沫，捞出沥水备用；第二：葱白切末，肥肠洗净后切成1cm长的段；第三：锅中放少许底油，烧热后先爆香葱姜蒜，然后放入花椒粉、豆瓣酱、香料（草果、八角、桂皮）小火煸炒出香味，然后下肥肠翻炒，接着下豆腐块，依次添加酱油、糖和少许开水，烧至汤汁浓缩，最后淋入香油和辣椒油，撒入葱花翻炒均匀就可以了。
提示： *因为豆瓣酱和酱油都有咸度，所以不再另外调味了。
*如果是生豆汁儿做的豆腐，需要提前飞水处理，即冷水下锅煮至沸腾，捞起沥干水分。
「麻辣小龙虾配豆腐火锅」 原料：小龙虾600g、嫩豆腐200g、莴笋1根、藕1节、香菇3朵 调料：食用油20ml、郫县豆瓣酱50g、生抽10ml、白醋10ml、白糖5g、香菜1棵、香葱结1个、大蒜4瓣、干辣椒节5g、花椒2g、花生碎3g、芝麻3g 制作过程： 第一步：小龙虾洗净，掐头去尾(虾黄留在尾部)，剥去皮，取出虾仁放入碗中，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右； 第二步：莲藕去皮切块；竹笋切片；豆腐冲洗干净后放入沸水中焯烫片刻除除豆腐的腥味，然后捞起沥干水份； 第三步：热油锅，下入葱姜蒜末炒香，然后加入郫县豆瓣、辣椒节、花椒、香菜、白醋、糖和味精一起炒匀，然后加入高汤或清水，煮开之后继续熬煮几分钟让酱料的味道充分释放出来； 第四步：接着加入虾仁、藕、魔芋豆腐、金针菇、香菇、豆腐和笋，再次煮沸后转小火慢炖大约8-10分钟，最后撒上花生碎、香葱和熟芝麻即可。