晒干小鱼仔怎么做好吃？
将鱼干用温水浸泡15分钟至软，沥干； 油锅烧热（不要太热），放入葱、姜爆香；倒入泡软的鱼干，翻炒几下；加入酱油和料酒，不断翻炒；
炒至上色后加入适量开水（没过鱼肉一半即可），小火焖煮30分钟左右；最后大火收汁，淋上麻油，撒上葱花点缀，一道美味可口的姜葱炒鱼干就出炉了！
除了跟酱油一样咸甜的口味之外，还可以试试这道“豆汁儿的鱼”。 用豆浆机打一杯生豆浆，滤出渣子备用；把鱼干和花生酱、芝麻酱、辣椒油、生抽、冰糖一起放进密封的碗内，搅拌均匀，让每个鱼干都沾上酱料；倒进滤出的豆浆里，放少许胡椒粉调味，盖上盖子，进微波炉高火叮4-5分钟。 叮好后，趁热搅匀使每一条鱼都裹上浓黑的酱汁儿——豆汁鱼的酱料一定要足够多，这样才能完美覆盖每一条鱼干的表面。
晒的小鱼仔，一定要买新鲜小海鱼来做。 做法有油炸、香煎、爆炒和做汤等很多种； 但是无论怎么做，都一定要记得，一定要炸干透！ 小鱼的腥味是来源于体内的黏液腺，在清洗的时候一定要把黏液清洗干净。 用热水冲洗一遍即可，千万不要用冷水浸泡或者放点小苏打来泡洗就ok了。
我是用油把洗干净的鲜小鱼下锅炸至金黄酥脆，然后捞起沥干油分备用——这样能防止炸时爆花溅油，还能增加口感，吃起来脆脆的哦~ 再放点剁辣椒、姜蒜、豆瓣酱炒出香味后，加入清水小火熬至汤汁浓稠，最后撒点葱花提香即可出锅盛盘上桌。 这道香辣可口又特别下酒的美食就大功告成了！ 在广东这里，一般除了逢年过节外，平常很少人会这么费心去弄这道菜吃哒……因为实在是太麻烦了啊喂！
