凉皮哪的好吃？
说起凉皮的制作，那可真是千差万别！我本人就是陕西宝鸡人，我们那里也分两种，一种叫擀面皮，还有一种叫酿皮子！他们各有千秋吧，但都深受大家的喜爱～ 先说擀面皮吧，顾名思义就是用擀面杖压出来的！一般是用麦面粉和玉米面混合而成的面浆兑成面糊，再倒入提前刷好油的平底托盘里，然后放入蒸锅大火蒸熟即可。当然你也可以用一般的白面粉来做，只是做出来的颜色会偏白一些而已……
下面说下酿皮子的做法吧……其实酿皮子和擀面皮的做法大同小异的，主要区别在于制作时是否需要蒸熟……酿皮子是用洗面筋后的面糊直接倒在托盘里的，而且还需要在面糊中加入适量的蔬菜料汁（比如黄瓜丝、豆芽等）来增加口感……另外因为不需要蒸熟，所以酿皮子还可以加入更多的香料，比如大香、花椒、辣椒等，这样一来做出的凉皮就更具特色了！ 下面说下凉皮的调料汁： 首先将大蒜捣碎后放进碗里，然后加入醋、盐、味精、生抽、香油、红油拌匀备用；
接下来起锅烧热油下入花椒炸香后捞出花椒不要，然后将热油泼在蒜末上激发出香味； 最后往碗内加少许凉开水，调成蒜汁后再淋入2~3勺刚刚调好的红油即可； 如果想增加点味道可以在最后调入少量陈醋或老干妈豆豉酱哦^_^ 其实这种凉皮的做法还是很简单的呢，你在家完全可以自己DIY一下哈！希望我的回答能帮到你啦^^
