豉油什么味道有什么作用？
豉油的制作工艺非常考究，要选用优质的纯正花生油、大豆、海盐，配以清澈的山泉，经过发酵等多道工序精制而成，豉香浓郁、油滑鲜甜。豉油不能直接吃，可以加入蟹、龙虾、烤鸡、烧鹅、排骨等热成菜中，也可用作制作豉油皇汁，豉油皇汁常于蒸鱼等菜肴相配，故广东人常有“豉油餐饭”之说。
豉油味是用生抽王、老抽王、味啉、冰糖、柱候酱、猪油或植物油调制而成。此味汁有生抽王的咸鲜、味啉的微甜、柱候酱的酱甜、猪油的油腻感。豉油味多用于热菜凉吃或白灼海鲜等。
豉油是广式豉油，不同于沿海其它地区的海鲜豉油，也不同于西南地区的郫县豆豉。与传统北方酱油相比，豉油的制作是生晒酿造的。豉油是鲜味酱油，味道咸鲜。鲜味来自于酿造原料所含蛋白质的酶解，产生的氨基酸的总量，氨基酸总含量越高，鲜味越浓郁，豉油中氨基酸的含量是普通酱油的2倍。豉油是幼滑酱油，豉油酿造周期长，自然发酵完全，色泽如油，粘稠幼滑。豉油是低盐酱油，普通酱油的含盐量约18%，豉油的含盐量是普通酱油的70%，属低盐酱油。豉油也是健康酱油，豉油在酿造中，生晒酿制，日晒夜露，酶被激活，产生过氧化物歧化酶(SOD)和超氧化物歧化酶(硒)，同时产生丰富的微量元素-钼，这些物质是抗氧化，防止细胞癌变，消炎杀菌的物质，故豉油是健康酱油。