中央厨房需要哪些？
管理架构
一个规范的中央厨房，其管理架构分为三个部分，即由行政管理职能部门、后勤供应部门以及食品生产部门构成。行政管理职能部门主要对整个中央厨房的活动进行决策及管理；后勤供应部门负责与外部供应商交接以及对食品原料、包材及化学品等的入库管理，接收生产部门的采购指令并将物料配送到生产部门；食品生产部门则是中央厨房的具体生产操作部门，负责对食品进行加工及配送。通常情况下，行政管理职能部门与后勤供应部门位于一个区域内，主要对外部和后勤作业活动进行管理，而生产部门则相对独立，负责组织内部生产作业及配送。
设备配置
中央厨房的加工能力依靠大量的机械设备来实现的，选择配置先进、实用、符合企业需求的流水线及加工设备，这是中央厨房实现标准化、规模化生产的重要支撑。在选择加工设备时，要考虑中央厨房的主要产品类型，还要满足生产线作业流程的需求。中央厨房根据产品类型和操作要求的不同可选择两条以上的加工生产线，每条生产线由功能配套的加工设备组成，设备的组合要考虑加工工艺的需要和自动化要求的高低，同时要保证设备之间的衔接通畅，避免能力瓶颈。