煎厚蛋要加什么作用？
煎厚蛋的用料可以变化很多，包括香草、各种奶酪、番茄、培根、咸肉、松露、鱼子酱、虾、蟹、蔬菜、小牛甜面包等等。通常用的蛋是鸡，但鸭蛋或者某种鸟蛋也可以。煎厚蛋在英文中也有好几种称呼，最常见的是omelet或omelette，另外尚有egg omelet、egg omelette、oven omelet、oven omelette、French omelet及French omelette等。
煎厚蛋有厚煎厚蛋和薄煎厚蛋两种，厚煎厚蛋又叫欧美女煎厚蛋，是在北美相当盛行的一种料理。
制作煎厚蛋首先得把蛋打好搅拌。厚煎厚蛋加牛奶或者鲜奶的比例为三分之一到二分之一不等。加水的比例为四分之一到二分之一。在有些食谱中添加少许打发的奶油、蛋黄酱、黄油、融化的起士、肉汁或者其它酱汁也是行得通的。为了增加蛋汁的粘稠度可以添加玉米淀粉。
厚煎厚蛋要求锅够大够厚能够平均散热，比如平底的铸铁锅或不粘锅。在锅相当热的时候放入用一茶勺黄油（或人造黄油）和一茶勺植物油混合而成的油脂。当黄油熔化和起泡时倒入蛋汁快速搅拌。然后把火调到最小，再把奶油，起士或其它配料倒入蛋汁内用铲子铺开。
厚煎厚蛋一般在锅里闷煮七八分钟或者煎煮到蛋几乎全部凝结，装盘之前也可以把煎厚蛋对折或三折，装盘时有时撒上切碎的香料诸如巴西里。除了加酱汁外，薄煎厚蛋的装盘方法和厚煎厚蛋一样。