玉米炖排骨怎么选玉米？
玉米一般分为甜玉米、糯玉米和高杆玉米。
在北方种植广泛，产量巨大，高杆玉米又分为老玉米和水果玉米两种。老玉米一般要蒸熟以后再食用，它的甜度比较低，而且含水量也少，煮出来的汤也比较少，但是吃起来肉厚有嚼头而且很有韧劲，吃到嘴里会很满足。
水果玉米煮熟以后的甜度和含水量很高，煮出来的汤汁非常清甜而且粘稠，但是它的肉质比较水嫩，没有那么有嚼头。所以要想做美味的玉米排骨粥，个人觉得用老玉米来做会比较好一点，口感上也更加有满足感。
选玉米的技巧：在挑选的时候尽量选择那种个头大而且包的很紧实的，用手提起来感觉也很沉，这样的玉米煮出来很香而且很有嚼头。包的比较松或个头比较小的虽然煮熟以后也很甜，但是不够香而且也不耐煮。
同时玉米上面的胡须也一定要保证鲜嫩而且没有断裂很完整，这样子玉米就比较新鲜了，做出来的菜肴味道会比较好。如果玉米须子比较干燥或比较少了，这样的玉米就不太新鲜了口感也不好。