糖醋排骨用什么糖好？
糖醋排骨用冰糖最好。糖色是烹调中常用的调色原料，糖色的制法分为油炒糖色和水煮糖色两种方法。油炒糖色方法是将油放入锅中，油热至7成热时放入白糖，转小火不断搅拌，白糖受热后先熔化成液体状，待液体状的糖受热后变成红色的泡沫，再过一会儿糖色全部泡沫化，糖色制作完成。水煮糖色是在锅中放入少量清水，加热后放入白糖，小火烧煮，边煮边搅拌，直至把糖煮化变成较浅的红色出锅。
糖醋排骨的做法：
1、排骨剁成3CM大小的块儿，放入沸水中汆烫5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、将深锅中放入油，油热后放洋葱丝爆香，加入排骨翻炒2分钟，加入料酒、酱油、糖、醋、开水大火烧10分钟。
3、调开稀玉米淀粉，倒入汤汁中，汤汁收浓，离火后将熟芝麻撒上，拌匀即可。