排骨汤如何炖？
第一步：将排骨放入冷水锅中煮开捞出洗净
第二步：砂锅中放入冷水放入排骨、水要一次加够，放入葱姜，火开后撇去浮沫，放入盐、料酒、八角
第三步：微火炖一个半小时，出锅前撒入香菜即可
炖排骨汤的窍门：
1、排骨排骨放冷水中煮开，煮的过程会有很多血沫、脏东西、腥味会出来，煮好后捞出在用热水清洗排骨。不能用凉水洗，肉遇冷就会收缩
2、煮排骨的时候加一些醋，这样能帮助肉中的钙溶解出来，炖出的汤味道更好
3、做汤的时候，一定要用一汤勺白糖调味，鲜味更足
4、炖排骨汤时，火不要过大，小火慢炖，煲出来的汤才会奶白、味道浓
5、锅和汤要凉时再放盐，因为盐具有渗透压作用会使排骨中的蛋白脱水，蛋白质无法溶解到汤里，汤的味道会淡，而且会使肉硬