什么是土豆糍粑？
土豆糍粑是云南地方传统名吃，是云南昭通地区汉族特色小吃，属粤菜系，为乌蒙山一带汉族美食。因当地土豆品质优良，做法独到，有着其他地方无法比拟的鲜美质感，加之形如元宝，表皮香脆，内有松软，扣肉类菜肴多有蒸制，而以土豆代替，除了口感得到改善，鲜美度更是直线上升。
在云南，特别是乌蒙山区，土豆是常见蔬菜，但土豆做成美食，具有地域性，在乌蒙山，特别是昭通地区，土豆除了日常做菜以外，还普遍用来做成糍粑，这就是所谓的土豆糍粑。
土豆糍粑，是用土豆做成的云南地区著名的小吃，是芋头的一种，是云南人生活中重要的粮食，有“第二主食”的美誉。“塘泥”是制作土豆糍粑最重要的原料，据考，“塘泥”是栽种芋头的废料，具有养分丰富的土壤，是制作土豆糍粑的绝佳发酵剂。
先将“塘泥”碎成小块，置阴凉处堆放，待其风干水分后将土块敲碎，去除泥土碎石，便是“塘土”。取适量“塘土”放于木盆中，加入适量凉水，浸泡数小时即可。“塘土”隔水蒸熟，取30千克“塘土”，加入适量的温水，放入2.5千克红薯淀粉充分搅拌均匀，搁置2天即可使用。
以上流程用“塘泥”代替也可以，只是风味要稍差一点。红薯淀粉有增加柔软性、提高成品率的作用。另外，用温水搅拌红薯淀粉的目的是为了让粉质更加细腻，而且有利于提高土豆糍粑的色泽。
经过浸泡、蒸制的“塘土”，取出即可以制作成土豆糍粑。取适量“塘土”，用手捏成饼状，在油锅里煎炸，至两面呈金黄色即可起锅。刚炸好的土豆糍粑外脆里软，非常可口，凉了再吃则是软糯香甜，是乌蒙山区过年的时候必吃的一种美食。