土豆粉可以代替淀粉吗？
从两者的来源上看，土豆是马铃薯的俗称，属于茄科植物，而淀粉则是由小麦、玉米等碳水化合物加工制成的，可以说根本就不是一类物质；其次，从两者在菜肴中的作用来看，淀粉主要是供食物膨松酥脆的作用，比如炸糊的时候用的面粉里面就含有大量的淀粉成分。 而土豆作为一种含有较高膳食纤维和维生素的食材，在制作美食时经常用来替代部分主食，如馒头、大米饭等，并且由于含有的碳水化合物不高，吃了还不容易发胖。 当然，用土豆做的菜里也可以有“淀粉”的出现，这时候往往指的是马铃薯淀粉，它是从土豆里提取出的多糖类膳食纤维，由12-15%的直链淀粉和85-90%的支链淀粉组成。而且这种淀粉还具有遇酸易凝固的特点，所以在调制面糊（浆）的时候可以用它来增加菜肴的黏度，使其更加紧实柔软有弹性，例如糖醋排骨里就加入了大量的马铃薯淀粉。
用马铃薯替代部分精白面粉是有一定科学道理的，只要控制好添加的量且注意均衡饮食，对于人体健康一般不会有不良的影响。不过需要注意的一点是，有些人为了追求菜品的口感会使用大量的油脂对蔬菜进行烹炒，这样虽然能增加菜肴的香气并更好地保持水分，但会导致人体摄入的能量超标从而诱发肥胖或其他疾病。在烹饪蔬菜的时候最好选择健康的烹调方法，如蒸、煮、炖，少用油炸。 另外，除了作为配料使用外，土豆本身也是一种美味可口的食材，可以直接蒸煮食用，亦可做成沙拉、糕点等，花样百出，应有尽有。