鲨鱼怎么做法？
你要搞清楚，鱼是海生的，而鲨是海水里的动物。 虽然同属于海洋生物，但生活环境却截然不同。在做菜之前，需要把鱼和鲨分别处理，保证成菜后口感鲜嫩不老。 第一步、鱼处理 1、刮鳞、开膛去内脏(注意：杀鱼时要保证鱼的完整，尤其是鱼腹内的黑膜一定要清洗干净)； 2、冲洗干净后擦干水分，在鱼身上轻划几刀方便入味，用盐、料酒腌制5分钟； 3、蒸锅中水煮沸后，把鱼放入锅内大火蒸6分钟左右； 4、取出放在一边备用。（蒸的鱼如果马上做不了，需立即放入锅中盖紧锅盖焖上，以保证鱼的鲜嫩）
第二步、鲨处理 1、刮鳞(鲨的鳞片比较粗糙难弄，可以用刀刮，也可以用牙刷刷洗干净)； 2、清洗腹腔内外壁，特别是鳃部和脊椎两侧的黑膜要彻底洗掉(这步非常重要，因为很多腥味都来自这些部位)； 3、冲洗后用盐、姜丝、葱花、胡椒粉、料酒腌制20分钟以上。（这样能更好去除腥味，增加鲜味）
第三步、烹饪 首先，我们把腌好的鱼移除腌制时的调料，用厨房纸吸干表面的水分。 在鱼表面均匀地涂上一层老抽酱油，撒上干辣椒丝、花椒粒，盖上盖子，小火焗7-8分钟。 待鱼表皮酥脆时，淋上热油激发出香味，一道美味的酱烧鱼就可以享用了。 最后我们来做香辣鲨鱼煲。
先把切好的葱、姜、蒜爆香，然后加入辣椒、豆瓣酱翻炒出红油。 放入处理好的鲨鱼肉，加黄酒、生抽、冰糖、胡椒，加入开水没过食材，小火焖煮40分钟左右。 熬好后，打开盖子，勾芡收汁，盛盘后撒葱花拌匀即可食用。喜欢酸甜口的，可以适量调入白糖。